日本オリジナルのチーズ@滋賀
八日市のラクトセロムさんへ。独自のチーズ製法が話題を呼んでいます♪ ホエイ＋はちみつ=ミード酒、竹炭の風味も豊かな和のシェーブル、ダブルクリームのラクティック、日本酒で拭いた白いツツーウオッシュ✨日本のチー […]
発酵系
近江の郷土食@近江八幡ひさご
近江八幡のひさごさんには、近海や近江ならではの食材が溢れてます。岩床ナマズの刺身と唐揚げ、愛知川スッポン鍋と天ぷら、黒ぼう(アブラボウズ)の握り、長芋裏巻き、穴きゅうと鮒河童(鮒ずしの胡瓜巻き)、ニゴロブナのじょきも
since1714 大阪木津卸売市場
1700年代初頭からはじまった、天下の台所大阪の木津市場。 関西の卸売市場としては、いまもっとも注目されているんではないでしょうか。 改装され、一般人も購入できるものも多く、生鮮野菜、鮮魚はもちろん、鰹節専門店、昆布専門
島本ジビエ
京都府と大阪府の境、まさに天下分けめの天王山のジビエの命を頂きました。鹿ローストのサラダ、鹿ミンチステーキ、鹿ソーセージと猪のラザーニャ、猪タンなど、天然の有り難さとおいしさです！
鳥茂
カウンターで店主と店員さん20名近くの串焼き劇場を見ながらの3時間コース。 一人でも寂しくない、いえ一人の方が集中できる、希少なお店です。 鮮度がとんでもなくいいので、爽やかにからだを浄化できそうな、部位の数々。 食感を
日本の粉もん文化・・小麦粉七変化
2014年に責任編集した冊子を、改めて見直しています。
寒い季節こそ「麺益力」UP！
本場中国では、麺＝コナモン全般を意味します。 奈良時代、麺という言葉が渡って来た時に、おそらく誤訳されてのでは、と食文化学の権威、石毛先生はおっしゃっています。 三輪素麺など、素麺を作ったことも、麺＝麺類と思いこんだ理由
石孫商店＠秋田県湯沢市
文化財尽くしの湯沢には、醤油蔵が2軒、すぐ近くにあります。それぞれの時代にあったお仕事は、素晴らしいものがありますが、石孫さんは伝統を守りながら、新しい世代が楽しめる空間を提供されていました。 お味噌の味わいも最高です！
秋田ローカルガストロノミー
先月行われた東北の大学生主催のセミナーは、ローカルガストロノミーを考えなおすいい機会になりました。また、3日目の和田教授の匂いの心理学については、味覚の新しい世界をひらく、スパイス調合ワークショップもあり、大変勉強になり
昨夜、山崎ゆかりのバーで
浅漬けのオリーブ、レーズンバター、ウオッシュと洋ナシのシロップまで、素敵なバーのお料理は最高です。
脇屋シェフのシェフ牛試食会
シェフ牛の勉強会で、脇屋シェフの技が披露されました。 花巻と青椒肉絲風のお肉が、絶妙で、美味しさの技あり！を堪能させていただきました。
チーズ&天然酵母のバゲット
以前、よく買っていたコロッケ屋さんが売り切れだったので、近くのパン屋さんへ。 こちらでバゲットとカンパーニュを買って、チーズパーティです。 ラングル、ブリアサヴァラン、ブルーチーズ3種。 ベターホームの大塚理事長おすすめ
モミジのステーキ
熟成肉の科学を知り尽くしたオーナーの研究の成果を味わうひと時、デザートまで堪能させて頂きました！
石毛先生の花見の会
恒例の石毛先生のお花見会、久々におじゃましました。 たくさんの昔ながらの恩人、友人の皆さんにお会いできたうえに 富士宮やきそば学会、渡邉さんの弟子筋の学生さんともお話できて、非常に有意義でした。 小松左京さんのお孫さんが
オランダのチーズ
先日、ベターホーム協会55数年祭りで、大塚理事長のチーズのお話おもしろかったです。 オランダの干拓地のことは、うちの師匠も40年前から注目していましたが、 その味わいを頂けるとは、時代の流れを感じます。 大塚理事長のお好
イタリーの宝
イタリー通の方から、送っていただきました。 パスタは、時間をかけて押し出し、時間をかけて乾燥させる、昔ながらの製法だそうです。 オリーブオイルもパルミジャーノレッジャーノも最高品質。 イタリアにもご無沙汰しているので、な
カモシカさんと発酵ナイト＠祇園さ々木
立命館大学食マネジメント学部の一日の行事を終えて、 22時過ぎから、食学会のお勉強タイムが始まります。 カモシカさんの関恵さんが、発酵のお話をしてくださいました。 群馬の糀屋さんの麹漬けをしてるので、たいへん興味深いひと
Optional Food session The Future of Computing & Food
https://sites.google.com/view/fcfws2/ 2nd Workshop on The Future of Computing & Food 夕方からの懇親会では、こんぶ土居さん、月の