2008年1月

今日は１日隅田川界隈をめぐることにしました。 亀戸天神で有名な亀戸でおりて、一番に発見したのは、なんと餃子。 粉もんの中でも餃子はちょい役ながらなくてはならない存在。細い路地をはいり迷わず暖簾をくぐりました。 １皿５個単 […]

東京ビッグサイトで道とん堀グループのバディーズグランプリがありました。 ２６８店から選ばれた７チームのバディ（アルバイトの子）たちがお店のレベル向上の工夫の経緯をプレゼンして最優秀を決めるのです。かなりドラマチックで感動

どるちゃんのエスコートで、横浜ラーメン博物館の佐野実さんのお店におじゃましました。 10年くらいまえに出かけたきりでしたが、あいかわらずたくさんの人出、海外からのお客さんも増えていました。 塩と、昔たけのこのしょうゆ、そ

法善寺の上野修三さんの長男さん、修さんのお店におじゃましました。 お父様の絢爛豪華な世界をおさえめにした、実直な世界に好感がもてました。 皮付きのイカのおつくり、のびるのぬた、ゴボウのすり流し、鴨のもち米フライ、スッポン

先日の新麺会で出会った、はちまんさんへ。 堺の龍旗信さんのななめ向かいという、絶好の立地にこれまたこだわりの店構え。タイル１枚から選んでいるというので、うどん屋でこんなに凝るのは野暮みたいにいうと、 「いや～僕は、人生を

この冬は王子さんのみかんが、初みかんという贅沢でしたが、先日葉つきの上等タイプをたくさん送っていただきました。ひとつひとつ袋にはいっているので、あけるまで顔はみえませんが、どれもはずれなく、べっぴんぞろいの絶品ぞろい。

ふんわりの豚玉レシピを作りました。 娘が、お母さんってたこ焼きだけじゃなくて、お好み焼きも上手やねえ・・といってくれます。 ふんわりのポイントは山芋と玉子。溶いた生地１００ｇにキャベツ１００ｇ、そこに天かす１０ｇ玉子一個

豊中あたりにあったあほやさんが、あちこちで見かけるようになりました。 名物ぺちゃ焼はたこ焼き３個をチーズと玉子でイカ焼き状態にした、ボリューム満点の一皿。名物だけあって、ここのたこ焼きはぺちゃ焼の味わいですね。 あほやっ

きのう、新麺会がありました。釜武うどんの武ちゃんの呼びかけで、今年で３回目、毎年人数がふえて、今年は90人。たいへんな盛り上がりです。 なぜか読売テレビのニューススクランブルの、「大阪人はなんで粉もんが好きなんか」という

くくる＆らぽっぽ。 たこ焼きと芋という、大人気のアイテムに絞り込んで着実にファンをふやしている、白ハト食品の永尾さんとのミーティングのために、初めて本社におじゃましました。 地下鉄太子橋今市からあがったとこの本社ビルの一

去年から天六に移転した、創作板前たこ焼きの芋蛸さんで、るるぶの取材と撮影があるのでおじゃましました。最近、芋蛸のご主人はたこ焼きから粉もん全般へと枠を広げて、お好み焼き、焼きそばと試作の毎日なんだそうです。 粉もんにあう

一昨年の大晦日から、1ヶ月以上30本撮影の熱中時間が、再度、新しい編集で放送されました。たこ焼きの元祖、遠藤留吉さんの長女である会津屋の遠藤公子さんとのやりとりは貴重だと思います。オルタスのみなさま、ありがとうございまし

タイのおみやげに、天かすをもらいました。優しい緑色、おそるおそる口に入れてみると、レモングラスやニンニクや、タイらしい香辛料が旨味といっしょに次々とあらわれて、とまらなくなりました。 日本の天かすも負けてられへんわ！　と

殻入りのヘーゼルナッツをいただきました。ピスタチオなんかは殻つきですが、ヘーゼルナッツは初めてです。 イタリア産、販売は倉敷の平翠軒。各地のいいものを集めた有名なお店です。いつものナッツより、素朴な香りと味がしました。天

愛媛県新居浜の大島の名産、七福芋が届いてひと月近くになります。 しばらく熟成したほうが甘みが増すということで、新聞紙に包み、寒くない場所にねかせていました。 オーブンで焼くこと80分、串を刺して焼き加減をみると、その穴か

大阪のたこ焼きをまわったあと、神戸市長田区水原さんへおじゃましました。 このへんでお好み焼きというと、お肉（牛肉）のはいったものをさし、あとは豚焼き、イカ焼き、すじねぎ焼き・・と具材に応じて名前が変わるのだそうです。 牛

年末にもおじゃましましたが、今年はきょうが初うまい屋です。毎回思いますが、ここのたこ焼きは３つ目からとくにおいしくなって、もうとまらなくなる・・という感じ。 ご主人とお話しするのに夢中で、写真を撮り忘れてしまいましたが、

一富久さんも久々です。「ためしてガッテン」以来でしょうか。大阪コナモン博覧会でも、お世話になりました！ たこ焼きはもちろん、きょうはイカ焼きもみんなで堪能しました。 〆は絶対ところてん。黒蜜＆ソフトクリームがけ、最高です

久し振りの会津屋本店です。ねぎのせと両方たのみました。酢醤油＆七味が懐かしいです。 以前、少し塩が強いかな・・と気になっていましたが、今回はちょうどいい塩分になっていてほっとしました。やっぱりおいしいですよね。

どるちゃんのリクエストで、豊中の麺哲、庄司さんの新しいお店に行きました。夜の９時オープンなので、それまでは愛媛県内子の岡田さんと、がんばってミーティングでした。 庄司さんは料理屋の息子さんですから、小さい頃から市場で、父