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735/ 浪速割烹拝食
法善寺の上野修三さんの長男さん、修さんのお店におじゃましました。
お父様の絢爛豪華な世界をおさえめにした、実直な世界に好感がもてました。
皮付きのイカのおつくり、のびるのぬた、ゴボウのすり流し、鴨のもち米フライ、スッポンの茶碗蒸し・・・すべて安心していただくことができましたが、とくに、印象的だったのは、鯛の潮汁に添えられた田辺大根の軸でした。
これからの料理人は、魚のこと以上に、野菜を扱えないとアカンのですね。
