和歌山県古座川町の山と川の恵み
美しい和歌山県古座川町へおじゃましました！ 鹿、猪、アナグマ、鮎、鰻、アマゴ、ズガニ、ドンコ、全部天然のタンパク質がこんなに豊かで、この地で生まれ育った人がうらやましい！ #konamon #日本コナモン協会 #食文化 […]
うどん ほうとう だご汁 そうめん きしめん 蕎麦類 udon soba
境港白ネギレシピ
IMG_9534 鳥取県境港の伊達市長からプレゼント頂いた白ネギ5本で、白ネギの生地流し焼を作りました。ネギの甘みと旨味、ホンマ、麺益力最強です！ #konamon #日本コナモン協会 #食文化 #shorts #v
うどん勉強会@天麩羅安藤
IMG_8099 若手うどん店主さんたちとの勉強会は、コロナ禍にオープンした天麩羅安藤さんで！ 天使の海老と沖縄の車海老の食べ比べから、白海老のかき揚げ丼まで、天麩羅が好きでたまらん安藤さんの思いとこだわりが溢れる天麩羅
小倉の鉄板@いしん
小倉焼うどんといえば今では有名ですが、20年前はまだまだローカルだけのメニューでした。これを催事でメジャーにしたのが、いしんのご夫妻です。乾麺を茹でるというお手間もあり、イベントでのご苦労は私も拝見してきましたが、お店で
水野さんによる、きしめん考察
■きしめん発祥説は間違いだらけ？ 名古屋めしの歴史に大胆新説 歴史ライター水野誠志朗さんから、きしめんについての考察をご案内いただきました。 きしころがおいしくなる季節、必見です！！ きしめん発祥説は間違いだらけ？名古屋
有り難い森田食堂@呉
松山観光港から高速ジェットで呉港へ。 創業109年、おそらく現存する日本最古の食堂かもしれない三代目の女将さんに、楽しいお話を伺うことができました。呉名物細うどんのきつね、小いかの煮付けなど愛情たっぷりのおかずオンパレー
名麺堂のすだちうどん
徳島で21年、名麺堂さんにおじゃまするのは15年ぶりくらいかもしれません。研究熱心な店主が最近、粉を変えて進化させた手打ちうどん、さすがの食感です。やや麺が不揃いなのも計算ずくな感じで、よてもお代わりしたいですが、今日は
大阪のうどん文化財@エッゲンベルク城屏風絵
大坂城周辺の絵図として大きな発見というエッゲンベルク城所蔵の屏風絵が紹介された一冊を入手しました。当時の庶民の生き生きとした暮らしぶりが手に取るように描かれています。うどん屋さん、魚屋さん・・浪速、魚庭の豊かな食文化を検
うどんの水分量
テレビで紹介されていましたが、水分量0コンマの違いを人間の舌は感知できるとは凄いと思いました。 シート売りはこれから面白くなる予感がします‼︎
麺益力あふれる@戸田久商品
やませによって、夏も冷たい風が吹く旧南部藩エリアは、古くからコナモン王国。2010年から毎年開催された、北のコナモン博覧会では、八戸せんべい汁、久慈まめぶ、二戸へっちょこだんごなど、青森県と岩手県にまたがったエリアの楽し
大阪だし文化の麺益力@みちのり
麺益力シリーズ第3弾は、こんぶ土居さんのご紹介と、土居さんの昆布を愛用しているきぬ川さんの白昆布うどんのご紹介です。いま考えただけでも食べたくなる、味わい深いおだし、大阪人、日本人は幸せですね。
きしめん文化の最先端！
文化庁の委員会でお世話になった伊藤先生の研究室におじゃまして、次の企画のお打合せをさせていただきました。 椙山女学園は星ヶ丘にありますが、星ヶ丘といえば、星が丘製麺所。 立ち寄らないわけがございません。 1周年を迎える星
小豆島は食の宝島＠NHKブラタモリ
3週間の出張中は、テレビも見る機会が多く、小豆島の地質が、オリーブ、そうめん、醤油の食文化を可能にしているという素晴らしい探訪録でした。地質と食文化、偉大なる文化財のおかげで現代のおいしさが成り立っているんですね。
煎餅の食文化①
みろく横丁を抜けて、せんべい汁提供店へ。自分で割入れる発想もステキ、でもベンツ割は難しい！せんべいピザもホッキ刺のお供です。 #konamon #日本コナモン協会 #食文化 #八戸グルメ #vlog #麺益力 #せんべい
ひっつみの食文化②
ひっつみ、焼きそば、中華そば、冷麺、じゃじゃ麺、うどん。麺類王国旧南部藩の麺益力溢れる売場が楽しい！ しかも陳列棚全部をつかった麺類売り場はほかでは見たことないです。 まさに麺益力最強エリアですね！ #konamon #
ひっつみの食文化①
戸呂町産直館で、ひっつみをいただきました。 こちらはラーメンも出しているので、ラーメンスープで煮込むそうです。 そとはまだ雪が積もっていますが、フクジュソウが、見事な黄色で満開。 そのあと九戸村の道の駅にいくと、さまざま
かっけ鍋@まめぶの家
白い麦かっけ、灰色の蕎麦かっけ。 三角のかっけがメインのかっけ鍋はこのエリアの郷土食です。 大きな濃い地豆腐と野菜といっしょに、ニンニクおろしをまぜた 自家製のお味噌でいただきます。 心身ともにあったまります。
ユニークな麺線のいなりうどん＠丸美食堂
20㎜近い太さ、やや厚め。独特の麺線で、煮干し甘めだしがきいた花うどん(冷)、いなりうどん(温)。昔は製紙業など工場も多く、60軒もの麺類店で賑わってたということで、共同で製麺所を立ち上げるなど、当時の賑わいが想像できま
東京の麺類
蔵之介さん、谷やさんはじめ、東京に増え続けるうどん店。ラーメン店も人気店にはいろんなヒントがあって楽しいです！