天ぷら定食という食文化
高度経済成長期前後、たとえばこちらのお店は昭和33年からといいますが、天ぷら定食のお店が西日本全体で増えた時代があったように感じます。こちらのご主人は三代目、屋台の天ぷら屋さんは博多でも多く、ひらおさんも昭和43年ぐら […]
レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce
でら打ちのカレーうどん、煮卵、味噌煮込み
鶏だしのカレーうどんと味噌煮込み。煮玉子も丁寧なお仕事でめちゃくちゃおいしい！ 幡ヶ谷から大森への移転おめでとうございます！ t
山際さんと再会！
福岡の山際さんのレシピ本をデザイナーさんが持っていたのでびっくり。今週末のからあげグランプリ審査会では、山際さんにもお世話になります！
神だし
うどん棒さんの通販商品の牛すきに入ってる、おだしが最高なんですが、それと同じものが小さくなって販売されています。麺類からおしたしまで、なんにでも合いそうで、嬉しいですね。
だしマヨ売場@新大阪
からあげグランプリ審査会のあと、皆さんにだしマヨをおみやげにお渡ししました。 いつもおいていただき、嬉しい限りです。
6年目に入る、だしマヨの世界！
2015年、道頓堀開削400年を記念して、キユーピーさんから登場した「だしマヨ」。おかげさまで、新発売から６年目にはいりました。 関西限定発売ですが、おみやげにも御利用いただいてるそうで、嬉しいです。 こちらのPOPは、
いすみの蛸 by 脇屋シェフ
脇屋シェフが、いすみの蛸のことを書いておられます。 シェフとも仲良しのつきぢ田村の三代目が亡くなられて寂しい限りですが、 この蛸エッセイを読むたびに、愉快な田村さんの姿が重なります。 楽しいエピソード満載の田村さんが登場
大阪の混ぜ焼きとモダン２種
きじさんは、協会推薦のお好み焼粉でもお馴染みですが、 きじさんで10年修業された戸田さんが、丸の内オープンを機に東京に来られてもう15年だそうです。 きじのモダン焼きは焼きそばの卵とじ、というのが定番ですが、 関西風のモ
銀座のカツカレー
元祖カツカレーのお店が、煉瓦亭のお隣にあったので、はいってみました。 カツの衣のサクサク、お肉の程よい歯ごたえがおいしかったです。 洋食文化と鉄板コナモンの関係、このお店にもいつかヒアリングしてみたいです。
村山かてうどん
かてうどんは、野菜と豚、麺のバランスが最強かもしれません。 手打ちはもちろん、手切りの世界、武蔵野エリアならではの地域の宝です！
ロシアン佐藤さん、近藤さん監修天ぷら粉を使い切るまで揚げて召し上がる！！
「天ぷらもコナモン！ 天ぷらのすそ野を広げたい！」と、常々おっしゃってくださる近藤さん監修の天ぷら粉を出させていただき、ちょうど、１年がたちました。コロナを予測されたわけではないんですが、3年前に3か月店を閉めて、換気シ
エダモンと、Big issue400号記念
近くを通りがかったので、突然でしたが、枝元なほみさんのお宅におじゃまさせていただきました！ ちょうど高知から届いたばかりの無農薬の文旦で試作をされてた様子、皮が必要だから、中身だけ持ってって～って、嬉しい中身をたくさ
KONAMONマスター@ABCクッキング
ＡＢＣクッキングスタジオのＫＯＮＡＭＯＮマスター1dayレッスンで、 きじ東京の戸田シェフによる豚玉、塩やきそばレッスンを、受けてきました。 王道の豚玉、塩焼きそばが、鶏肉とキャベツの芯などで取る、だしで無駄なく最高に美
きじ東京、王道の豚玉@ABCクッキング
ABCクッキング、KONAMONスマイルプロジェクトの第3弾は「きじ」東京の豚玉と焼きそばです。 ■きじ東京の味をマスター！＠ＡＢＣクッキングスタジオ ＡＢＣクッキングスタジオの ＫＯＮＡＭＯＮマスター1dayレッスンで
改めて、ナポリタンはうまい！
ナポリタンというジャパニーズパスタカテゴリー。 「パスタという言葉も知らなくて、スパゲッティといえば、 ミートソース、ナポリタンしか食べたことがなかったのに、 イタリアンの授業でボンゴレとか食べてもうびっくりで・・」 と
今年初の村山うどん
村山うどんエリアに今年初めておじゃましました。 満月うどんさんに到着するとテイクアウトはじめ、開店前からお客さんが待機です。 お店を改装されたのに、協会ポスターやステッカーを貼りなおしていただき、あり
春菊の変わり蕎麦切り
今年初の堀井さん。 今帰仁アグーのしゃぶしゃぶも脂がきれいで、おだしもお葱もたまりません。 季節のお蕎麦は、春菊の蕎麦切りです。華やかな緑、春らんまんです！
こなもんスマイルプロジェクト@ABCクッキング
ABCクッキング、KONAMONスマイルプロジェクトの第3弾は「きじ」東京の豚玉と焼きそばです。 各地のABCクッキングスタジオ、１dayレッスンでマスターしてくださいね！
きつね食べた？ 春うどんプロジェクト
「vesta」コンフォートフードの特集で、春うどんプロジェクトやきつねうどん尾ご紹介、そして「麺益力」については、メディアデビューとなりました。 目次のところにも「きつね」の画像を入れていただき、めちゃくちゃ嬉しいです。
日本の粉もん文化・・小麦粉七変化
2014年に責任編集した冊子を、改めて見直しています。