点心 dim sum

たこやき 道たこ連 鉄板会議 takoyaki, パスタ類 pasta, パン類 pain, メディア掲載＆オンエア, レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 中華、アジア系麺類 noodle, 点心 dim sum, 麺益力 やきそばの達人 鉄板会議

前衛パスタなど@京都

/

京都の前衛的なお店に訪問しました。 カルボナーラも自家製オレキエッテもその他のパスタもわくわくさせるおいしさがいいですね。 イタリアンから餃子、たこ焼、コナモンの新しいお店も増加中です！

pancake hotcake crêpe galette waffle, 和菓子 焼菓子 sweets ice, 点心 dim sum, 麺益力 やきそばの達人 鉄板会議

北九州の梅ヶ枝餅、豚まん、ワッフル

/

令和がきまったとき、ゆかりが万葉集巻五からの引用で、その舞台が太宰府にあることが話題になりました。 初春令月　気淑風和　梅披鏡前之粉　蘭薫凧（王篇凧）後之香 初春の令月にして、気淑く風和らぎ、 梅は鏡前の粉を披き、蘭は凧

うどん ほうとう だご汁 そうめん きしめん 蕎麦類 udon soba, おやき、包み系 oyaki, お好み焼 やきそば いかやき もんじゃ 鉄板会議 okonomiyaki yakisoba, たこやき 道たこ連 鉄板会議 takoyaki, パスタ類 pasta, パン類 pain, ピッツァ系 pizza, メディア掲載＆オンエア, レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 中華、アジア系麺類 noodle, 人柄 personality, 和菓子 焼菓子 sweets ice, 天ぷら 唐揚 フライ系 deep fried food, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture, 海外リサーチ　oversea fieldwork, 潮流 trend keyword marketing 鉄板会議, 点心 dim sum, 煎餅 senbei, 発酵系, 麺益力 やきそばの達人 鉄板会議

日本の粉もん文化・・小麦粉七変化

/

2014年に責任編集した冊子を、改めて見直しています。

pancake hotcake crêpe galette waffle, roti naan chapati dosai tortilla tacos burrito, うどん ほうとう だご汁 そうめん きしめん 蕎麦類 udon soba, おやき、包み系 oyaki, お好み焼 やきそば いかやき もんじゃ 鉄板会議 okonomiyaki yakisoba, コーン 豆類 tacos beans tortilla, たこやき 道たこ連 鉄板会議 takoyaki, パスタ類 pasta, パン類 pain, ピッツァ系 pizza, メディア掲載＆オンエア, レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 中華、アジア系麺類 noodle, 人柄 personality, 和菓子 焼菓子 sweets ice, 天ぷら 唐揚 フライ系 deep fried food, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture, 海外リサーチ　oversea fieldwork, 潮流 trend keyword marketing 鉄板会議, 点心 dim sum, 煎餅 senbei, 発酵系, 麺益力 やきそばの達人 鉄板会議

寒い季節こそ「麺益力」UP！

/

本場中国では、麺＝コナモン全般を意味します。 奈良時代、麺という言葉が渡って来た時に、おそらく誤訳されてのでは、と食文化学の権威、石毛先生はおっしゃっています。　三輪素麺など、素麺を作ったことも、麺＝麺類と思いこんだ理由

うどん ほうとう だご汁 そうめん きしめん 蕎麦類 udon soba, おやき、包み系 oyaki, 中華、アジア系麺類 noodle, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture, 点心 dim sum

じゃじゃ麺＠白龍

/

東北大震災のとき、岩手県山田町の復刻食堂で、お好み焼きの炊き出しや、たこ焼き教室で喜んでいただきましたが、その帰りに立ち寄った切り、ご無沙汰の盛岡です。　こちらのお店も健在で奥さんもお元気そうで、嬉しかったです。優しい味

roti naan chapati dosai tortilla tacos burrito, お好み焼 やきそば いかやき もんじゃ 鉄板会議 okonomiyaki yakisoba, パン類 pain, メディア掲載＆オンエア, レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 中華、アジア系麺類 noodle, 和菓子 焼菓子 sweets ice, 天ぷら 唐揚 フライ系 deep fried food, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture, 海外リサーチ　oversea fieldwork, 潮流 trend keyword marketing 鉄板会議, 点心 dim sum, 煎餅 senbei, 食材meat seafood vegetable fruits, 飲料tea coffee wine beer beverage

ミクスチュアな沖縄の食文化

/

今回は沖縄在住、同級生のムロ先生の案内で、ディープな沖縄本島の日常フードをリサーチすることができました。 歴史に翻弄された言語、食文化、気候風土・・アジアであり、ニッポンであり、アメリカも不可欠の沖縄ならでのミックスの多

おやき、包み系 oyaki, 中華、アジア系麺類 noodle, 点心 dim sum, 食材meat seafood vegetable fruits, 飲料tea coffee wine beer beverage

日本酒、肴、コナモン

/

立命館大学食マネジメント副学部長、御用達のお店に訪問することができました。 日本酒のチョイスも、勧め方も、前菜、お刺身、サンマ、スペアリブ・・・肴の数々も、 店主の思いと味へのこだわりが凝縮されていて、少しずつ、ゆったり

お好み焼 やきそば いかやき もんじゃ 鉄板会議 okonomiyaki yakisoba, レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture, 点心 dim sum

35年ぶりのしゅうまい天

/

初めての出版のときに、浅草をたずねたのは、こちらのお店の取材のためでした。 いまでは3代目社長がおられて、当時取材させていただいたご主人はおられませんでしたが、 雰囲気も味わいもそのまんまで、しゅうまい天は、ちょっと大き

上部へスクロール