歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture
初の研究書『たこやき』
熊谷の最初の著書を、先日Amazonで、5000円くらい出して買ってくださった方がおられまして、感謝です。 改めて見直すと、10年かけて仕上げた苦労が蘇り、感慨深いものがありました。 これは第2版、いまはそんな言葉も死語
やまけんさんに聞かれる
柴田書店「専門料理」の「やまけんが聞く！」の取材を受けました。 めっちゃ楽しかったのでどんな記事になるか楽しみです。
だし大国ニッポン
テレビでおでん特集。 だしは、すべての食材を受け止めてくれる、人類の食文化に欠かせない存在のようです。
大牟田の駄菓子屋系お好み焼き
福岡県大牟田市には、コナモン店が多いような予感で降り立ちました。 タクシーの運転手さんによれば、駄菓子屋さんがお好み焼きを焼いてることが多く、こちらも50年くらいあるお店なんですが、建物は新しくなって、駄菓子コーナーは小
バッテラ
岡町のうどんの老舗、土手嘉さんのバッテラ。 うどんは無理ですが、バッテラはお土産にも最適。 サバの厚みで言うと、八戸の鯖寿司の対極にありますよね。 鯖寿司人気なので、バッテラもまた脚光を浴びそうです。
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フノヤキ風どら焼き
テレビで、京都の和菓子屋さんでの特別などら焼きを紹介していました。 生地を（熊本ちょぼ焼き風に）流して、そこに小豆餡をおいて、巻いていくもので、鉄板コナモンの系譜を感じます。
チキン南蛮のタルタルソース
唐揚協会専務理事さんから送られてきた画像。 こちらの先代が、チキン南蛮にタルタルソースをかけたという、歴史的なお店です。 酸味とタルタルのコクが、チキンカツをくるんで、ごはんに最高にあう逸品。 宮崎リサーチもかないますよ
但馬牛と伏見酒のマリアージュ
2nd Workshop on The Future of Computing & Food https://sites.google.com/view/fcfws2/ ある学会のテイスティングセッションの打
元祖 本とん平焼き
60年前、ロシアの抑留からもどったお父さんが考案し、味付けはお母さんが考えたと語る2代目女将の焼く、元祖とん平焼き。 生地の使い方が最高です！ ソース、ケチャップ、からし、マヨ、 絶妙なバランス、豚をここまで高めた鉄板コ
にんにくチョボ焼き
熊本を離れがたく思っていたので、カメラの方ともう一軒回ることになりました。 昭和19年生まれの店主が35歳から始めて、41年、メニューもお好み焼き、ちゃんぽん、ちょぼ焼きとあり、おススメのニンニクちょぼ焼きとちゃんぽんに
昭和から平成、福田流から末広さんへ
熊本市平成駅です。隣には昭和タクシーの看板も。 この周囲のコナモンを訪ねた旅は、かなり充実していましたが、そろそろおわりが近づいてきました。 しめくくりとして、熊本県民テレビさんが同行してくださり、平成駅から、福田さんの
母ゆずり お好み焼は大文字
熊本検定に出てくるほど、熊本市民に愛されるお好み焼き屋さんです。 63年、京都でパン屋さんをされてた初代が、熊本に移り、自分焼きのお店がはじまりました。 店内は広く、いつの時間帯も学生さんから、年配の方まで、楽しそうに焼
ライス焼マヨ味 Sサイズ
ライス焼き。 お好み焼きにご飯を入れたことはありますが、さてどんな感じなんでしょう。 ドキドキしながら開店直後たずねてみると、にこやかに迎えてくれた２代目社長。 彼が１，２歳ぐらいのときに、お店ができて、「たこ坊」と声を
熊本名物ちょぼ焼きの生みの親
熊本ちょぼ焼きを始めた福田康守さんのお店の最後の日が動画にありました。 優しそうなご主人と奥さん、惜しむ声のなか、2006年（おそらくなんですが）お店は閉店となりました。 名店の閉業は寂しいことですが、この味を知る常連の
大阪の宝、吾妻さんのささめきつね
ありがたい一杯を久しぶりに頂戴しました！ 今日は海老餅トッピングです。
ちょぼ焼リスペクト
熊本名物探訪の旅、こちらのちょぼ焼きでさらに盛り上がります。 田崎市場にある末広さんでは、クレープの道具をつかって 生地がのばされていました。 けずり節、たくあん、天かすに、肉、野菜、麺、玉子 だけでなく、えび、イカ・・
熊本名物ちょぼ焼き
今回の一番の目的、ちょぼ焼き専門店へ。 大きく生地をひいて、けずりぶし、たくあん、天かす・・が基本とのこと。 福田さんという方が、昔はじめたそうで、それが好きだった店主は その味、つくり方を思い出しながら、こちらで10年
歴史的なコナモンスイーツ、長命寺の桜もち
桜もちの由来は、当店の創業者山本新六が享保二年（一七一七年、大岡越前守忠相が町奉行になった年）に土手の桜の葉を樽の中に塩漬けにして試みに桜もちというものを考案し、向島の名跡・長命寺の門前にて売り始めたとうことで、これが花