箱買いしたい王道の麺＠橋本
数年前から、何度かおじゃましてきましたが、ご主人が亡くなってからは初めてです。 ちょっと心配でしたが、奥さんもお元気そうで、小学校のときから手伝っているという息子さんも、 お母さんを支えておられて、ホッとしました。 ここ […]
うどん ほうとう だご汁 そうめん きしめん 蕎麦類 udon soba
幸せの黄色い天ぷら@はなや食堂
今回の讃岐は、副会長おススメの歴史的に古いお店を中心に回りました。 http://papua.osakazine.net/c28271.html http://papua.osakazine.net/e637710.ht
アン雑煮うどん@かなくま餅福田
当初は街道の茶店、餅屋さんもしていた由緒あるうどん屋さんへ。 4代目店主がいい仕事をされていました。 程よく焼け目のついたアン餅の甘味が、おだしに合うんですね。 えびおこわや、お稲荷さんと交互に箸がすすみます。 冷かけも
うどん県へ
うどん県も定着しましたが、しまなみ海道はいつ走っても心地いいです。 スーパーマーケットで、日の出製麺の商品をみつけました。麺類売り場、かなり広いです。 コンビニでは天ぷら（ねりもん）系が何種もありました。
蛸半夏生の夕べ＠北新地
昨年、ヤマサ醤油の粉もん道場でお世話になった、太田先生のお弟子様、中村さんのお店にうかがいました。 さすがの日本料理、小鮎の塩焼きや、勢子ガニの子、とうもろこしのすり流し鮑添え、そら豆、いちぢくなど、どれも旬の味覚が満載
人気の讃岐うどん＠阪神百貨店
梅田の阪神百貨店リニューアル記念の最初のグルメ催事は、四国がテーマ。その主役は日の出製麺所だんです。三好社長からうかがっていたので、出かけてみると大人気！ 売り切れ続出で、エビのすり身天ぶっかけにしました。 そのあとも試
桑名のコナモンストリート
桑名の餃子に感激して、その界隈を見てみましたら、麺類店のそば、うどん、味噌煮込み、あいもり、喫茶店のあんかけパスタ、インド系ナン、和菓子屋の水無月、鬼まんじゅう、喫茶店の鉄板ナポリタン、パンや、ケーキや、20店舗がほぼコ
蛸半夏生キャンペーン2018
蛸を食べて元気に夏を迎えましょう！ 今年もまた、半夏生（はんげしょう）がやってきます。 半夏生とは二十四節気とは別の「雑節」の１つ（八十八夜も雑節の１つです）。以前は夏至から数えて11日目とされていましたが、現在は天
麺類の歴史＠関西麺類研究所
副会長沖山による麺類研究、必見です。 ＰＡＰＵＡのぶらり関西発見伝４ http://papua.osakazine.net/e654327.html
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炙り牛肉うどん＠粉もん道場
先日の粉もん道場には、木田さんをゲストに、炙り牛肉のうどんを出してもらいました。 絹しょうゆと牛肉の相性がよく、細うどんなので、いくらでもはいります。 木田さんお勧めのガスバーナー、においも少なく優れものらしいです。 こ
コナコナ祭り、開催店チェック！
【コナコナ祭り】速報！5月中開催あり！ http://papua.osakazine.net/e677302.html まだまだ、やってますよ！ まだ参加店が月内増えるかも？
発見！ う・ドンフライ
きしめんに感謝しながら、名古屋麺の奥深さを教えてくれた今池の太門さんへ。 2年ほどご無沙汰していましたが、ますます新ネタの宝庫になっていました。 おいしいお惣菜の数々、きしめんのシャンパン風から、うどんフライまで、出てく
愛知の名工作きしころ
代々きしめん好きなんですが、これを亡くなった祖母に食べさせてあげたかったです。 美濃尾張エリア特有のむろあじベースのすっきりした「ころ」の味わいは、日本の夏に欠かせない味になることでしょう。 大正15年創業、愛知の名工、
大阪讃岐うどんと豚玉
川崎市の人と打合せのあと、大阪讃岐うどんの代表格、ちく玉天ぶっかけを教えてあげました。
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更科堀井さんのだし技
食学会でもお世話になっている堀井さんのつゆのつくり方です。 お蕎麦はもちろん、そばがきも絶品です。 堀井さんのお人柄がお店にもお蕎麦にも溢れています。
きしころの季節
冷たい麺の季節、きしころをおススメしたいです。 きしころとは、香露（ころ）きしめんのこと。岐阜から名古屋にかけて、たまり醤油ベースのあっさりした香露うどんがありますが、うどんをきしめんにかえたものを「きしころ」と呼んでい
16回目のコナモンの日‼︎
5月7日❤ 今日はコナモンの日です。 祝！ ５月７日コナモンの日、日本コナモン協会15周年！ 【コナコナ祭り】開催中！ 5月7日コナモンの日、日本コナモン協会は、おかげさまで15周年を迎えます。 現在、毎年恒例の「コナコ
冷かけのだし
木田武史さんの愛弟子、讃州さんがうどん割烹をオープンするということで、レセプションにおじゃましました。 だしを利かせた、まさにだしツッコミ！満載の連続です。 たとえばだし巻き。だしがいいので、卵だけでも最高でしょうが、ハ
のしこみ＠日本高校会議所
日本高校会議所のみなさんに取材させていただきました。 彼らが復刻した「のしこみ」も試食させていただきました。 ほうとうに近いもので、別名、海鮮ぼうとうとも。 ちょっときしめんも思わせる食感です。 富士宮には「お好み焼、焼
駅そば＠三島
三島駅の在来線のホームに降りるなり、お醤油の香りにそそられて、きつねうどんを注文しました。 この色合い、この醤油がちな味わいは、東京でもなかなか見られなくなっています。 こういう駅そばに出会うと、食文化のちがいを体感でき