桑名のコナモンストリート
桑名の餃子に感激して、その界隈を見てみましたら、麺類店のそば、うどん、味噌煮込み、あいもり、喫茶店のあんかけパスタ、インド系ナン、和菓子屋の水無月、鬼まんじゅう、喫茶店の鉄板ナポリタン、パンや、ケーキや、20店舗がほぼコ […]
うどん ほうとう だご汁 そうめん きしめん 蕎麦類 udon soba
蛸半夏生キャンペーン2018
蛸を食べて元気に夏を迎えましょう！ 今年もまた、半夏生（はんげしょう）がやってきます。 半夏生とは二十四節気とは別の「雑節」の１つ（八十八夜も雑節の１つです）。以前は夏至から数えて11日目とされていましたが、現在は天
麺類の歴史＠関西麺類研究所
副会長沖山による麺類研究、必見です。 ＰＡＰＵＡのぶらり関西発見伝４ http://papua.osakazine.net/e654327.html
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炙り牛肉うどん＠粉もん道場
先日の粉もん道場には、木田さんをゲストに、炙り牛肉のうどんを出してもらいました。 絹しょうゆと牛肉の相性がよく、細うどんなので、いくらでもはいります。 木田さんお勧めのガスバーナー、においも少なく優れものらしいです。 こ
コナコナ祭り、開催店チェック！
【コナコナ祭り】速報！5月中開催あり！ http://papua.osakazine.net/e677302.html まだまだ、やってますよ！ まだ参加店が月内増えるかも？
発見！ う・ドンフライ
きしめんに感謝しながら、名古屋麺の奥深さを教えてくれた今池の太門さんへ。 2年ほどご無沙汰していましたが、ますます新ネタの宝庫になっていました。 おいしいお惣菜の数々、きしめんのシャンパン風から、うどんフライまで、出てく
愛知の名工作きしころ
代々きしめん好きなんですが、これを亡くなった祖母に食べさせてあげたかったです。 美濃尾張エリア特有のむろあじベースのすっきりした「ころ」の味わいは、日本の夏に欠かせない味になることでしょう。 大正15年創業、愛知の名工、
大阪讃岐うどんと豚玉
川崎市の人と打合せのあと、大阪讃岐うどんの代表格、ちく玉天ぶっかけを教えてあげました。
うどん ほうとう だご汁 そうめん きしめん 蕎麦類 udon soba, レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 人柄 personality, 天ぷら 唐揚 フライ系 deep fried food, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture
更科堀井さんのだし技
食学会でもお世話になっている堀井さんのつゆのつくり方です。 お蕎麦はもちろん、そばがきも絶品です。 堀井さんのお人柄がお店にもお蕎麦にも溢れています。
きしころの季節
冷たい麺の季節、きしころをおススメしたいです。 きしころとは、香露（ころ）きしめんのこと。岐阜から名古屋にかけて、たまり醤油ベースのあっさりした香露うどんがありますが、うどんをきしめんにかえたものを「きしころ」と呼んでい
16回目のコナモンの日‼︎
5月7日❤ 今日はコナモンの日です。 祝！ ５月７日コナモンの日、日本コナモン協会15周年！ 【コナコナ祭り】開催中！ 5月7日コナモンの日、日本コナモン協会は、おかげさまで15周年を迎えます。 現在、毎年恒例の「コナコ
冷かけのだし
木田武史さんの愛弟子、讃州さんがうどん割烹をオープンするということで、レセプションにおじゃましました。 だしを利かせた、まさにだしツッコミ！満載の連続です。 たとえばだし巻き。だしがいいので、卵だけでも最高でしょうが、ハ
のしこみ＠日本高校会議所
日本高校会議所のみなさんに取材させていただきました。 彼らが復刻した「のしこみ」も試食させていただきました。 ほうとうに近いもので、別名、海鮮ぼうとうとも。 ちょっときしめんも思わせる食感です。 富士宮には「お好み焼、焼
駅そば＠三島
三島駅の在来線のホームに降りるなり、お醤油の香りにそそられて、きつねうどんを注文しました。 この色合い、この醤油がちな味わいは、東京でもなかなか見られなくなっています。 こういう駅そばに出会うと、食文化のちがいを体感でき
大阪讃岐うどん@川崎ラゾーナ
釜たけうどんが東京駅にできてから、5、6年たつと思いますが、こんどは川崎の駅前に登場です。 大阪と讃岐のいいとこどりをした木田武史考案の大阪讃岐うどんがこうして関東でも定着していくのは、嬉しいことです。 試食的に出しても
チームき田たけ@食学会大阪懇親会
木田さんの新店で、食学会の大阪情報交換会がありました。木田さんの愛弟子、久保さん、衣川さんが、自分の麺をもって大集合。き田たけ麺、釜たけ麺、讃州麺、きぬ川麺、一度にこんな食べ比べはなかなかできるものではありません。写真で
コナモン少女隊のオススメ
コナモン少女隊から、嬉しい紹介がありました。 初代コナモン大使、ジャニーズWESTさんの今年度のカレンダーにすてきなコメントがのってるというんです。 カレンダー付手帳の、bookタイプのなかに、彼らの談話が掲載されていま
フィナンシェとガレット
西麻布のカフェでミーティングの際、フィナンシェとガレットを。 ガレットはそば粉のクレープの場合と、このビスキュィタイプ両方あります。 こちらのガレットは蕎麦粉ゼロなので、ご安心ください。
き田たけうどん&一般社団法人日本コナモン協会発進
2018年3月１日、当協会広報室長木田武史の新店がオープンしました。 またこの日は、15周年になる日本コナモン協会の一般社団法人設立の日ともなりました。 これまでの15年は暗中模索でしたが、 これからの15年はするべきこ
麺類のこれから
枚方の恩地食品さんにうかがって、社長と麺類の未来、というとたいそうですが、 この歳にもなると、やはり次の世代に何を伝えるかということが大きなテーマになってくるんです。 食都大阪の食文化をみなさんに正しく知っていただき、お