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48時間の軍鶏鍋＠銀座
48時間、鹿児島県姶良の軍鶏だけを煮込んだスープで頂くお鍋。
醤油も何もかも手作りのまさにクレイジーな店主は、
大阪生まれと聞いて嬉しくなりました。
普通の鳥なら8時間が限度だそうですが、
この軍鶏は48時間まで可能で、この作業のために
1時間ごとに起きてチェックするという、深い味わいに感謝。
黄身おろしとエシレバター醤油のメンチカツオ
昆布じめの軍鶏も初めてですが、
日本酒もブランドはよく知ってても、初お目見えばかりで
豪華な秋の始まりです！
