海外リサーチ　oversea fieldwork

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スフィーハとクナーフェ@七つの丘

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アラブ料理の下調べで、七つの丘さんへ。屋号の通り、ヨルダン出身の店主が本格的なアラブの味わいを提供。レンズ豆のスープ、ヒヨコ豆のホンモス(フムス)、焼きナスと胡麻のムタッバルをホブズ(パン)につけて頂きます。スフィーハは […]

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ハリラ、バグジール@マラケシュ

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モロッコ料理専門店マラケシュさん。マラケシュといえば、ヒッチコックだったか、映画のオープニングで見たことがあるくらいで、なかなかご縁がありません。チキンの串焼に、辛いハリッサと言うソースをつけて、パンに挟んでいただきます

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ぶた玉@マレーシアKL

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マレーシア支部長Tay君から、クアラルンプールのお好み焼レポートがきました。ふんわり美味しそうな混ぜ焼き、豚玉ですね。ブキッビンタンのショッピングモールLOT10に入ってるようですね。５年ほどご無沙汰してますが、KLクア

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王女のたこ焼12年後@インドネシア

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2022年7/6オンエアされたTBS「世界くらべてみれば」で協会画像を提供させて頂きました。焼肉の牛角さんの人気メニューが揚たこ焼なんです。 写真は、2007年2月21日撮影、第一王女のたこ焼ショップ「粉もん　TAKOY

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インドネシアの首都移転

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インドネシアといえば、2007年にジョグジャカルタの王女様のたこ焼ショップオープンで、ご協力させていただき、その後、インドネシアではたこ焼が定着していきました。そんなご縁の深い国の首都移転は以前から噂されていましたが、変

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私の履歴書、石毛先生編

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恩師の番組がオンエアされました。鉄の胃袋がいまも健在なのが、ありがたいです。研究室にも来てください、とおっしゃっていただいたので、近いうちに若手麺類店主らとおじゃましようと思います！

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５月７日コナモンの日スペシャル@読売テレビten

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コナモンの日の紹介番組、しっかりまとめていただき、感謝です。

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ロンドンを牽引するグルメNOW@ガーディアン特集

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ロンドンのOKANさんから、掲載の案内が届きました。 お好み焼を筆頭に、タコス、ラクサなど、おいしそうな特集！ 今年のロンドンは断念でしたが、来年こそおじゃまして全部めぐりたいものです。 https://amp.theg

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コナモン大国ニッポン@天声人語

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資料を整理していたら、こんな記事が出てきました。 G20に合わせて、記者さんが東京から駆けつけて、3時間ほど取材してくださったものですが、 見事なまとめ方です。 こういう取材なら何時間でもおつきあいしたいです。

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日本の粉もん文化・・小麦粉七変化

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2014年に責任編集した冊子を、改めて見直しています。

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寒い季節こそ「麺益力」UP！

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本場中国では、麺＝コナモン全般を意味します。 奈良時代、麺という言葉が渡って来た時に、おそらく誤訳されてのでは、と食文化学の権威、石毛先生はおっしゃっています。　三輪素麺など、素麺を作ったことも、麺＝麺類と思いこんだ理由

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ミクスチュアな沖縄の食文化

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今回は沖縄在住、同級生のムロ先生の案内で、ディープな沖縄本島の日常フードをリサーチすることができました。 歴史に翻弄された言語、食文化、気候風土・・アジアであり、ニッポンであり、アメリカも不可欠の沖縄ならでのミックスの多

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ロンドンのお好み焼店「ＯＫＡＮ」＠ 経済誌「Financial Times」

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ロンドンのお好み焼店「ＯＫＡＮ」ニュース 経済誌「Financial Times」にも登場です！ https://www.ft.com/video/e1a707dd-86fa-457b-b5ae-4e314e81d491

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