日本コナモン協会パン部長、高橋佳恵さんのおさそいで、八尾のトントンレミーでパンを習いました。

「レミーおじさん」という屋号のとおり、フランス生まれのレミーさんは、14歳からパン修業にはいり、

43年というパン歴。フランス各地のお店で勉強し、日本に来て10年余り、こちらには5年前オープンで、

まさにホンマモンのパン職人、パンを焼くために生まれたような先生なのです。

これはレミーさんのバゲット。見るからにうまそうでしょ。

驚くことに３次発酵までするレミーさんのパン。

小麦粉ベースに、ライ麦と、昔の生地と、塩、モルトなどを入れてよく練り上げて、

33℃で35分を３回。

待ち時間は、ラスクにバターをぬります。

これは、バゲットに切り目をいれるカミソリ。

道具も何もかも、ほんとにステキです。

７０ｇの生地に、チーズを入れてまるめたら、こんなにまんまる！

エッヘン、これ私作ですから。

Moncieur Remy　merci beaucoup!

次回はクロワッサン、マドモワゼル？熊谷は、幸せ全開です。