アグー訪問@琉球新報
11月に撮影でおじゃました時に取材していただいた、今帰仁アグーの記事です。
潮流 trend keyword marketing 鉄板会議
有難い「きつね」という食文化
きつねうどん考案のお店が、いまも健在、というのは大阪人としても嬉しいです！ 年内は31日夕方まで営業されてるそうです。
コロナ禍の食生活調査
https://manamina.valuesccg.com/articles/1113
NYバーガーの名店
NY仕込みのステキなハンバーガー専門店をみつけました。ただし、代官山店は年内でクローズだそうで、とても残念です。
石孫商店＠秋田県湯沢市
文化財尽くしの湯沢には、醤油蔵が2軒、すぐ近くにあります。それぞれの時代にあったお仕事は、素晴らしいものがありますが、石孫さんは伝統を守りながら、新しい世代が楽しめる空間を提供されていました。 お味噌の味わいも最高です！
熊のリエットから菊のアイスまで
秋田県湯沢市で開催されたローカルガストロノミーイベントの初日は、贅沢な発酵空間で、心温まるおもてなしを頂きました。
秋田ローカルガストロノミー
先月行われた東北の大学生主催のセミナーは、ローカルガストロノミーを考えなおすいい機会になりました。また、3日目の和田教授の匂いの心理学については、味覚の新しい世界をひらく、スパイス調合ワークショップもあり、大変勉強になり
ミクスチュアな沖縄の食文化
今回は沖縄在住、同級生のムロ先生の案内で、ディープな沖縄本島の日常フードをリサーチすることができました。 歴史に翻弄された言語、食文化、気候風土・・アジアであり、ニッポンであり、アメリカも不可欠の沖縄ならでのミックスの多
日常のてんぷら
てんぷら王国、沖縄、アゲモン大好きな皆さんなので、菓子類、パンも、かまぼこまで揚げてるというご当地の調理文化に触れることができました！ 2020年、てんぷら元年の嬉しい出会いに感謝です。
高田勝さんと今帰仁アグー
今帰仁アグーを支える高田勝さんの農場では、琉球古地鶏や口之島牛など、在来の家畜たちがマングースやハブのリスクとも闘いながら、本来の姿で命をつないでいました。 高田さんの大実験、これからも注目したいものです！
アグーを支える皆さんと
全日本・食学会、肉肉部会の皆さん、第一回顕彰制度大賞を受賞された高田勝さんの農場へおじゃますることができました。ペーパー上で夢のようなアグー飼育をされている高田さんのお仕事の現場は、パイカジが吹き上げる海辺の理想的な牧場
おいしさは、匂いから！
先日の全日本・食学会でのオリーブオイルセミナーで、お会いした東原先生の著書が届きました。匂いの科学をわかりやすく、数値化、言語化されています！
まぐろ饅発見！
魚屋さんの総菜店、というんでしょうか、こういうのがこれから喜ばれるのかもしれません。 なかでも、マグロのミルフィーユ巻き、まぐろ饅が気に入りました！
いも天ソフト再び
先日発見したお店に知人を連れて再訪です。 天ぷらとソフトの絶妙なマッチング、お芋の季節だけにハマりますね。 天かすが、いい仕事をしています。関西でもだれかやってくれたら・・と！
麺益力ミーティング
来年のテーマを中心に、メンバーＭＴＧです。 そのまえに、うまい屋さんへもでかけ、まさに麺益力アップです！
豚バラの並べ方＠ソレダメ
IMG_6529 テレビ東京の番組に協力しました。 豚肉の並べ方については、ほかの番組でも何度か紹介していますが、 今回は編集済のＶＴＲに基づいて、解説もかえました。 が、そのコメントのために、1時間ぐらいディレクターと
麺益力セミナー
12月4日大阪市阿倍野で、大阪の食文化と麺益力について講演します。 翌週は、うどんの今井社長です。
ハートのもんじゃ大作戦
月島でのハートのもんじゃ大作戦、好評だそうで、12月まで開催されることになりました。 副理事長のお店におじゃまして、黒カレーもんじゃ、べビスタ―トッピングです。 しかも、〆のあんこチーズ巻きに、一同感激！ 塩で食べる
新麦コレクション
6月ごろ麦秋を迎える日本では、秋口が新麦の季節になります。 新麦コレクションを主催するパン屋さんでは、見た目も愛らしいパンが並んで選ぶのに迷います。