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鰹節から昆布、煮干しまで
外食セミナーの展示会では、だし系のブースもたくさん出ていましたが、だし素材の展示が見事なマルサヤさんに立ち寄って、だし素材のことを丁寧に教えていただきました。
うちの親は、かえり煮干しが好きだったんですが、煮干しのなかでも一番旨味が高いそうです。
日本の近海は豊かな魚類がいるので、昔から地元の魚を煮干して、だしに使っていた食文化は各地にあったのだと思います。
いろいろあるので、様々な相乗効果を実験してみたいものです。
