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紅ずいきの冷製パスタ
岸和田から特産の紅ずいきが届きました。２年前、紅ずいきの収穫をお手伝いしたことがありますが、南方系の大きな葉っぱ、商品になるのは茎の部分ですが、根っこも煮物にするとほんとにおいしい、この時期ならではの旬菜なんです。
紅ずいきは胡麻酢がおいしいので、すり胡麻ベースにお酢、唐辛子、生クリームを合わせたソースを作りました。
紅ずいきは関西の夏には欠かせない野菜、食物繊維やビタミン、ミネラルたっぷり、ノンカロリー。干すと旨みと食感が出て、さらにおいしくなるんですよ。
村田さん、いつもありがとうございます！
