明石焼き@天王寺 たこつぼ
JTBエースの大阪コナモンチケットでもお世話になってる、たこつぼさんへ。 40年前、まだ大阪での明石焼きが珍しい時期に、私もおじゃましていました。 今は三代目が継承されてて、子ども食堂など、地域の子どもたち育成にも、コナ […]
食材meat seafood vegetable fruits
都市型麺スタイル、カスタムヌードル
表参道のしめにはいったのは、都市商店麺。 たぶん麺屋だろう、と麺のアイコンにひかれて入ってみたら、おしゃれな学食風。 セットの価格設定1400円と1600円のみ。 まるで海外にいる感じで、何が何だかわからないままオーダー
ファーマーズマーケット@UNU
と 表参道を歩いていたら、国連大学の前にファーマーズマーケットが出ていました。 高知県土佐山のパン粉ならぬ、ポン粉、ジンジャーエールなど、気になる試食もいっぱいして、柚子酢とヤーコン、ジンジャーフィナンシェ、パッション
渋谷〜表参道〜外苑前
ヒエロニムス・ボスのドキュメンタリー映画を見たあと、カフェにでも入ろうと、表参道まで歩きました。 このエリアは大学も多く、カフェやおしゃれな食堂がここかしこに見つけられます。 関西でお世話になったブティックのお兄さんが、
新春ビフテキ＠人形町今半
人形町を知らないという娘と散策ついでに、訪ねました。 雰囲気といい、接客といい、素直に喜べるお店。 十和田のにんにくは、2Lサイズでそのパリパリ仕上げに感激します。 ターナー2本でカバーして焼く小松菜や島根の椎茸も、焼き
すきやきコロッケ
水天宮まで出かけた流れで、人形町今半さんへ。 精肉売り場もお惣菜店も通いたくなる看板商品がいっぱいです。お江戸の老舗、さすがです。
大食漢酩酊石毛先生の新年会
食 日本が誇る食文化研究の第一人者、石毛直道先生のお年賀のご挨拶に今年も出かけました。 ジンバブエのババティ、イノシシのロースト、レバー、〆のベルギーのミモレットまで大食漢酩酊先生の手作り料理はレアな美味しさ。 りんご
プリフィクスのお手本＠LA BETTOLA da Ochiai
全日本・食学会のテーマだった、食を文化にという法案が可決され、そのお礼に理事らが招集されました。 初めて農水省をたずね、経産省出身の優秀な斎藤健大臣にご挨拶し、名刺交換では、「コナモンとは面白そうですね」と喜んでいただき
大阪鉄板会議
久々の大阪鉄板会議です。 副会長おすすめの泉州のニンジン、彩誉を生、焼き、サラダなど試してみました。 非常に糖度が高く、ニンジンらしい味がしながらも、青臭さがなくて食べやすいのでびっくり。 鉄板の上のニンジンは、グラッセ
日本料理＠甲陽園 子孫
聖ドミニコ修道院の馬小屋は、私の実家の桜を使ったもので、震災後、実家の両親は、引っ越すことになるのですが、 いまもその木が使われているのが嬉しいです。 教会に母の描いた色紙とお花を届けたあと、祖母が亡くなるまえに洗礼にた
まぐろカツバーガー＠大阪 桜川 楽彩
2015年新発売された、天然まぐろの極みカツバーガー。 そのバーガーのカツ定食が先日紹介されました。 なんと、大雨で2日目は中止になった秋のリバープレイス祭りで、出店していたのを 朝日の記者さんが立ち寄ってくださったのが
とん平焼き＠梅田 本とん平
私の祖父（大きいぱぱ）が大好きだったお店。 創業60年はたってるようで、きちんとした創業年をこんど確認したいものです。 当時の女将さんが3年前に亡くなられ、娘さんが継承。 数年前にｄａｎｃｙｕで取材したのを、覚えてく
渋谷のベジョータ専門店
当協会顧問御用達のベジョータ専門店。 イベリコ豚の中でも、ドングリの森に放牧した超希少種のベジョータしか出さない異常なまでにこだわったお店なのだ。 コンフィした脂身と赤身のコントラストも素晴らしく、まるで豚さんのように、
昭和8年創業の洋食店
大手町のビル街、折り目正しい洋食店へお肉に詳しい方と出かけました。 看板は、スチューとビフテキ。 いい響きです。 サラダのムネスライス、スチューから、カスタードプリンまで、どれも美味しかったんですが、真っ黒のハヤシライス
モモの丸揚げ＠京成立石 鳥房
老舗の鳥屋さん発見。揚げ方も独特です。 お店で食べたかったんですが、満席です。映画のシーンに出てくるような味わい深い京成立石の大御所。 日本唐揚協会の専務理事いよると、鶏唐揚げ業界でも老舗の名店だということです。
渋谷の台湾料理
協会顧問と打ち合わせの後、麗郷さんへ。 ここのバーワンは食べたこともあったんですが、実はビーフンや春巻きもおいしいということで、 思いっきりいただきました。
サボテンのトルティーヤ
Ｊチャンネルでの、注目される食材、サボテンについてのレポート。 アロエやオクラのような感じで、トルティーヤとの相性も想像できます。
フライパンで豚まん
子どもたちとのコナモンアカデミー、次回は豚まんと自家栽培の大根や小芋の野菜釜めし。 豚まんも野菜多めで。 皮の生地の配合を薄力粉メインでいくかどうか、 いろいろ試作中。
だしマヨランチ
ゆ 柚子の季節、ゆず風味の商品が気になります。 だしマヨおにぎりとセットで、「お椀で食べる」コンセプトがいいですね。
2017年を象徴する食品
20年くらい前からあった商品ですが、当時はどうやって販売したらいいか、けっこう苦労されてたのを思い出しました。 薫堂さん、お疲れ様です。