てんぷら近藤さん監修商品発表
天ぷらの神様、銀座てんぷら近藤監修の商品がリリースされました。 バイオレットを半世紀以上、いまも現役で使い続けてくださる近藤さんは てんぷらもコナモン、と粉マジックのすべてを隠すことなく披露してくださいます。 天ぷらのす […]
人柄 personality
お茶の水大勝軒
大勝軒といえば、山岸さんのお姿が浮かぶ人も多いでしょう。 私も池袋のお店でご挨拶させてもらったことがつい最近のようです。 山岸さんの弟子はたくさんおられますが、スタイルをそのまま継承するのが、お茶の水大勝軒なのです。 半
中華、アジア系麺類 noodle, 人柄 personality, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture
つけそば@中野大勝軒
長野の蕎麦屋がゆかりという、つけそば、つけ麺の大御所、大勝軒ブランド。 中野大勝軒は、その核となるお店です。 暖簾をくぐると、歴史を思わせる白木のカウンターとその奥から麺をゆでる香りが漂います。 珍しいワンタンつけそばを
八幡屋磯五郎九代目
当協会相談役の信州大学松島教授が取り組みをされている八幡屋礒五郎の9代目社長と、丸長のれん会でお目にかかりました。 ユニークな商品を作っておられて、長野こなもんフェスティバル開催のときも、お世話になった会社です。 スパイ
丸長のれん会新年会
60年以上つづく丸長のれん会新年会に参加させていただきました。 坂口会長はじめ、重鎮の皆さまともご挨拶でき、八幡屋礒五郎の九代目社長ともお会いでき、 素晴らしい動画も拝見できました。 つけ麺好きなので、いちから勉強したい
新春の宴会
連日の宴会で、たくさんの素晴らしい方々と出会うことができて、それだけでも大満足なんですが お料理も本当においしくて、体重増加が止まりません。 スイス会の大起水産の解体したてのマグロ、S－１グランプリの打ち上げの宮澤社長の
進麺会2020
パーマンさんたちが開催されてる進麺会に今年も参加することができました。 ラーメン女子の聡子さんとも再会でき、楽しいひとときです。 大崎さんの審査のおはなし、パーマンさんのマツコ裏話、司会者さんの絶妙なツッコミ、会場もいい
関西うどん新麺会
関西新麺会も何回目になるんでしょう。 12年ぐらいまえに第一回が四国さんでありまして、 当時は30人ほどの会だったんですが、いまでは200人を超す大盛況で、 武ちゃん、別府さん、いつも本当にありがとうございます。 今年も
肉肉学校
食学会の顕彰制度の委員会のあと、新年会を千葉さんのお店で。 上柿元さん、堀井さん、千葉さん、木村さん、武ちゃんの楽しいお話とワインとお肉をしっかり堪能しました。
おやき最前線
おやき女子、大活躍！ 野菜の日（8月31日）にちなんで、おやきレポートがアップされました。 小麦粉消費率の高い長野ならではの郷土料理は、 おやき女子によって継承されています。 それいけ！ コナモン探検隊「47都道府県のコ
つけ麺の映画
たまたま移動中に見たんですが やっぱり食べたくなりますね。 敬愛する山岸さんのお弟子さんだそうですが 今やラーメンは ニッポンの食文化のヒーローみたいな存在です。 亡くなられた佐野さんは、つけ麺はラーメンじゃないから、と
とり新のムネ肉
醤油唐揚げのトップランナー、とり新の角社長の同級生である本田理沙さんは大分からあげ大使なんです。 前日の宴会にも来られてて、司会もご苦労さまでした。 とり新さんのを食べて、ムネの唐揚げのおいしさに開眼したのですが、 本田
グランドチャンピオンもり山
唐揚げグランプリ初代グランドチャンピオンのもり山の森山社長のスカウトで、ブースをお手伝いすることになりました。 赤のポロシャツをいただき、最後尾の札をもってがんばったんですが、 暑さが半端なく、名古屋の暴れん坊唐揚げのイ
ホノルルの製麺会社へ
道頓堀やきそばの麺の試食のために、オタフクUSA社長とサンヌードル本社におじゃましました。 サンヌードル社長ご夫妻といっしょに、試作です。 レシピどおり、素晴らしい麺を作ってくださっていました！
ラーメン＆油そば@大曲
大曲は花火のイメージが強かったんですが、タクシーの運転手さんの勧めで ラーメン店に立ち寄りました。 にぼすけという屋号は聞いたことがあったんですが、2012年にスタート、 しかもこちらの店長は、私がよく知ってる横手市役所
八代目佐藤養助商店社長インタビュー
お店での稲庭うどんつくりを見学したあと、佐藤養助商店八代目社長にお目にかかりました。 稲庭うどんの歴史から、新設されたばかりの工場、完全手作りの商品を今後どこまで貫くかなど、2時間余りお話していただき、とても素晴らしいひ
正心庵@佐藤養助商店
佐藤養助商店社長にお会いする前に、社長のお宅跡地にオープンしたお店で腹ごしらえです。 贅沢な空間でいただく天ぷらや稲庭うどん。 料理長は山の上ホテルにおられたようで、近藤さんの後輩ではありませんか。 ゆでかた、しめかたで
10年ぶりの絶品オランダ焼
横手市役所の方に連れてってもらったきりでしたが、 今回はゆっくりおじゃまでき、幸せなひとときとなりました。 チョップドハムとマヨネーズ、最強の組み合わせの回転焼きです。 甘くない系の回転焼きとしては、日本一おいしいかも！
川中島の桃＠天童
みちのく麺取材、山形から天童に移動し駅のエレベーターが点検中だったので、となりの観光施設に入ったら 果物農家の奥さんが販売してて、立派な桃に出会えました。 ついでにスモモも買ってみると、中は真っ赤 しっかりしてるのに甘さ