70年続く甘党の世界
中野鮮魚店のそばにある、喫茶とお食事のお店、千日さんがあります。 こちらも歴史は長く、先代のアイス事業から70年近いそうで、幸せな甘党空間に満ちています。 沖縄そばもあり、鯛焼き、回転焼きもあり、ぜんざい […]
#沖縄 #食文化 #okinawan
さようなら中野鮮魚店
昨年おじゃました、町の天ぷら屋さんが3月に閉業されました。 寂しい限りです。食文化の保護はどこの町も喫緊の課題です。
天ぷら、ぜんざい
沖縄のぜんざいは、金時豆あんが主流、しかも氷がけがふつうで、本土で言う普通のぜんざいをだすお店は非常に少ない、ようです。 白玉もあり、なしいろいろのようですが、ありのお店は、大玉でその食感が絶妙なので、正しいつくり方
ティラジャー、ハタカサ、オオタニワタリ
伊是名の自然の豊かさには頭が下がります。 お庭の果物、野菜だけでも何種類もあって、南国の楽園みたいな雰囲気がうらやましい。 モンキーバナナやグアバも、熟してたので頂戴できました。
名護の沖縄そば
名護の沖縄そばも奥が深いようです。 てびちそば、は巨大なてびちが3個も別皿で、てびちをおかずにそばをすする感じです。ここはカレーもおいしいらしいです。 幸ちゃんそばの軟骨すじかーそばは、スジの焼き具合が最高で、柔らか
沖縄タコス
沖縄のタコスがおいしいのは意外な発見ですが 今回は名護のタコスを。 シェルが硬すぎず、柔らかすぎず、いい食感。 ハンバーガーもパテがレアタイプの本格派でした。
伊是名の小麦畑
伊是名のパン屋さんは、小麦も育てながら、いろんなことに取り組んでおられます。 白身魚のサンドや田いもパンがめちゃくちゃ美味しいので、この島に移住する人も安心ですね。 朝は、仲田港の卵ポークのホットサンド、お昼は名物「
公事清明（くーじぬしーみー）
髙田勝さんのミッションにお供させていただき、伊是名の公事清明祭に参列することができました。 前田村長もお見えで、そばにいるだけで、お人柄のすばらしさが伝わってきます。 食文化の文化財保護を課題とする国の方針のなか、本土で
伊是名の居酒屋さん
人口1340人の豊かな伊是名島、海の幸はもちろん、庭にもバナナやグアバ、オオタニワタリもいっぱいなっている素晴らしい環境なので メニューも多様性にとんでいる。 タコス（ラップタイプ）やひらやちー、焼きうどんも。 なかでも
伊是名へ
今回は、昨年おじゃました髙田夫妻に同行させていただきます。 運天港からフェリーで伊是名島へ。実は伊是名は、同級生が歯科医として勤務してた関係で、話だけはよく聞いていましたが まさか、こうして渡ることになるとは・・ 新しい
今帰仁のお好み焼き
今帰仁のお好み焼店へ。伊是名出身、大阪で長い間お仕事をされてた人が店主です。 昔ながらのお手本みたいな混ぜ焼き、沖縄ねぎ焼きもお願いしました。
沖縄そばとスパトーストの世界
昨年、20年ぶりに沖縄本島に出かけて以来、コナモン王国として見逃せないことを痛感し、 この春も文化財保護の観点から訪問することになりました。 もともと教会だったというこちらのお店、半世紀近い営業ということですが メニュー
ミクスチュアな沖縄の食文化
今回は沖縄在住、同級生のムロ先生の案内で、ディープな沖縄本島の日常フードをリサーチすることができました。 歴史に翻弄された言語、食文化、気候風土・・アジアであり、ニッポンであり、アメリカも不可欠の沖縄ならでのミックスの多
むーちー、菓子、ブレッド類
揚げ、蒸し、ゆで・・小麦粉、米粉、芋粉、片栗粉、コーンスターチ、タピオカ粉・・あらゆる粉と加熱でうまれた、沖縄のコナモンスイーツたち。小豆のふちゃぎなど甘くないのもあったり、お店ごとの人気商品がいろいろで、この多様性にし
日常のてんぷら
てんぷら王国、沖縄、アゲモン大好きな皆さんなので、菓子類、パンも、かまぼこまで揚げてるというご当地の調理文化に触れることができました！ 2020年、てんぷら元年の嬉しい出会いに感謝です。
高田勝さんと今帰仁アグー
今帰仁アグーを支える高田勝さんの農場では、琉球古地鶏や口之島牛など、在来の家畜たちがマングースやハブのリスクとも闘いながら、本来の姿で命をつないでいました。 高田さんの大実験、これからも注目したいものです！
アグーを支える皆さんと
全日本・食学会、肉肉部会の皆さん、第一回顕彰制度大賞を受賞された高田勝さんの農場へおじゃますることができました。ペーパー上で夢のようなアグー飼育をされている高田さんのお仕事の現場は、パイカジが吹き上げる海辺の理想的な牧場
今帰仁アグーについて
今回の沖縄リサーチに向けて、今帰仁アグーのわかりやすい紹介がネットに出ていました。