東二見の明石焼のお店
こちらの店主、古志利明さんにインタビューさせてもらってから、35年余りがたちました。 明石焼の屋台があるなんてびっくりで、お祭りなどの屋台について詳しく教えていただき、拙著にも多くのページをさいて […]
人柄 personality
羅臼遣いの玉子焼
久しぶりの今中さん。 昨年12月に駅近に引っ越して来られて、ファンは大喜びでしょうね。 お父様が亡くなられたのは残念ですが、 三代目、いい仕事されてるので、きっと喜んでおられるでしょうね。 羅臼の一等ものが減ってるそうで
たこやき 道たこ連 鉄板会議 takoyaki, メディア掲載＆オンエア, レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 人柄 personality, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture
ソース誕生秘話
今日もメディアの記者さんに会いますが、 お好み焼きの波が来ている流れで、ソースの問い合わせも増加。 ネット情報は信用できない部分もあるので、結局25年前の自分の著書で勉強し直しています。
麺類のこれから
枚方の恩地食品さんにうかがって、社長と麺類の未来、というとたいそうですが、 この歳にもなると、やはり次の世代に何を伝えるかということが大きなテーマになってくるんです。 食都大阪の食文化をみなさんに正しく知っていただき、お
き田たけうどん発進
関西新麺会の翌日、木田さんの新店が難波、日本橋プレにオープン、正式オープンは３月１日です！ 予想以上に素敵なお店で、武ちゃんと大原さんのおいしいワールド満開！ ABC万博たこやきマラソン説明会のあと、たこやき工房シーさん
関西うどん新麺会2018
2003年ぐらい始まったうどん好きの新年会が、こんなに大きくなるとは素晴らしいことです！ 四国といううどん屋さんが最初だったと思いますが、あれから15年、大阪さぬきうどんカテゴリーも完全に定着、 釜たけ一門の新しいスター
道頓堀やきそば、愛之助さん実食の巻
6年目に入った道頓堀やきそば！ 2013年オンエアの魔法のレストランでは、愛之助さんに絶賛いただきました。
浪速が誇る伝統たこ焼きの真骨頂@読売新聞
祖父、父、息子、三代が並んで焼いてた唯一のたこ焼き屋さん。 いまは、立派に成長された4代目が堂々と焼いてくれます。 たこパに使える、うまい屋さんの粉も、好調です！
究極のそばがき＠創業230年 更科堀井総本家
全日本食学会の理事会でもお世話になっている更科堀井さんのお店へ。 9代目堀井良教社長は、食学会でも釜たけうどんや、龍旗信と麺のコラボセミナーを開かれるなど、楽しい方なんです。 牡蠣の天ぷら、甘みが隠し味の卵焼き、さらしな
明石焼き@天王寺 たこつぼ
JTBエースの大阪コナモンチケットでもお世話になってる、たこつぼさんへ。 40年前、まだ大阪での明石焼きが珍しい時期に、私もおじゃましていました。 今は三代目が継承されてて、子ども食堂など、地域の子どもたち育成にも、コナ
米朝一門会
毎年恒例の米朝一門会。 石毛理事が米朝さんと懇意にされていましたし、私も何かとご縁をいただき、米團治さんはじめ、師匠の皆さんともご一緒する機会に恵まれています。 落語には、食べるシーンも多いのですが、入門的には、「時うど
新春ビフテキ＠人形町今半
人形町を知らないという娘と散策ついでに、訪ねました。 雰囲気といい、接客といい、素直に喜べるお店。 十和田のにんにくは、2Lサイズでそのパリパリ仕上げに感激します。 ターナー2本でカバーして焼く小松菜や島根の椎茸も、焼き
細谷理事談話
細谷亮太理事は、今年105歳で亡くなられた日野原重明先生のもとで、小児科医として小児がんの子供たちをみつめてこられた名医です。 先生と久しぶりにお目にかかり、立教大学の食堂でゆっくりお話しできました。 子どもの味覚の発達
まぐろカツバーガー＠大阪 桜川 楽彩
2015年新発売された、天然まぐろの極みカツバーガー。 そのバーガーのカツ定食が先日紹介されました。 なんと、大雨で2日目は中止になった秋のリバープレイス祭りで、出店していたのを 朝日の記者さんが立ち寄ってくださったのが
とん平焼き＠梅田 本とん平
私の祖父（大きいぱぱ）が大好きだったお店。 創業60年はたってるようで、きちんとした創業年をこんど確認したいものです。 当時の女将さんが3年前に亡くなられ、娘さんが継承。 数年前にｄａｎｃｙｕで取材したのを、覚えてく
石毛理事の「私の履歴書」＠日本経済新聞
日本コナモン協会 筆頭理事を設立当初からお願いしている石毛直道先生の記事が連載中です。 食文化という言葉を初めて著書に使われた食文化の世界的権威である先生のエッセイをご一読ください！ B-1グランプリにも第一回八戸 わが
コナモントークショー＠大阪マラソンEXPO
11月25日（土）大阪マラソンEXPO 日清製粉グループ and FM802 コナモントークショー FM８０２「チャオ！ムジカ」の野村雅夫さん司会で名店の店主さんにご登場いただきました。 「P greco」福本俊輔さん、
天才的な店主さんトーク@大阪マラソンEXPO
大阪マラソンEXPO 日清製粉グループ and FM802 コナモントークショー 11月25日（土） 昨年同様、大阪マラソンEXPO、日清製粉グループブースでトークショー開催！ FM８０２「チャオ！ムジカ」の野村雅夫さん
蛸半夏生キャンペーン2017
2017年の初夏、半夏生に合わせて、 「蛸半夏生キャンペーン」 を行いました。
道頓さんの焼きそば＠道頓堀 お好み焼 美津の
大阪、道頓堀のコンシェルジュとしても名高い、美津のの女将 森川宜資子さん。 森川さんとは、NHKの生放送や、ジョブチューンはじめ、いろんな番組でお世話になっています。 ここでも5年前のスタート時から、道頓堀やきそばを導入