大阪城のナゾに迫る！
旧友が古川アナとテレビに出ていてびっくりです。 再放送らしいですが、5年ぐらい会っていないので、秀吉の食卓について ヒアリングにおじゃましたいものです。
歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture
広辞苑改訂の一冊
広辞苑第４版から5版の「たこやき」の項の記述を変えた1冊になります。 ネットもパソコンも普及していない時代の当時の調査は涙ぐましいものがありましたが 逆に苦労した分、得たものは大きかったと30年近くたった今では感謝の思い
コナモンの定義
18回目のコナモンの日、VS嵐のオープニングトークで、たこ焼、麺類からトルティーヤ・・・コナモンの定義を紹介して頂きました！ #japankonamonassociation #konamon #麺ジャーズ #おうちコナ
2020年のコナモンの日を前に
日本コナモン協会岐阜支部から届きました。ぜひご一読ください。
粉もん＠料理通信
粉物特集です。世界のコナモンレシピが紹介されて充実の一冊！
創業1700年代、9代目のカレーうどん
どれを食べてもおいしんですが、カレーうどんは今回が初めてでした。 この透明感、スパイスとだしを活かした最後まで飲み干せるおだしに感動しました。
江戸時代の農業遺産、三島独活
全日本・食学会顕彰制度スタート。 江戸時代から継承される唯一の農法で、みずみずしくフルーツのような三島独活に感銘を受けてる人が少しずつ増えています。 推薦させていただいた第一回受賞者、三島独活の中井夫妻のお仕事をこれから
お茶の水大勝軒
大勝軒といえば、山岸さんのお姿が浮かぶ人も多いでしょう。 私も池袋のお店でご挨拶させてもらったことがつい最近のようです。 山岸さんの弟子はたくさんおられますが、スタイルをそのまま継承するのが、お茶の水大勝軒なのです。 半
中華、アジア系麺類 noodle, 人柄 personality, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture
つけそば@中野大勝軒
長野の蕎麦屋がゆかりという、つけそば、つけ麺の大御所、大勝軒ブランド。 中野大勝軒は、その核となるお店です。 暖簾をくぐると、歴史を思わせる白木のカウンターとその奥から麺をゆでる香りが漂います。 珍しいワンタンつけそばを
丸長のれん会新年会
60年以上つづく丸長のれん会新年会に参加させていただきました。 坂口会長はじめ、重鎮の皆さまともご挨拶でき、八幡屋礒五郎の九代目社長ともお会いでき、 素晴らしい動画も拝見できました。 つけ麺好きなので、いちから勉強したい
大阪のブランディング
海外で、大阪を紹介するときに、発音がオザカと読まれてしまうので せめて発音だけでも・・と思っていましたが 大坂なおみさんの活躍で、OSAKA ＝ オーサカ と認識してもらえたのは、ありがたいことです。 彼女もお好み焼
35年ぶりのしゅうまい天
初めての出版のときに、浅草をたずねたのは、こちらのお店の取材のためでした。 いまでは3代目社長がおられて、当時取材させていただいたご主人はおられませんでしたが、 雰囲気も味わいもそのまんまで、しゅうまい天は、ちょっと大き
春うどんの季節です！
おだしたっぷりの麺を味わうかけうどんは、江戸時代の天下の台所、大坂で誕生しました。 きつねうどんはその流れで明治期に誕生した、かけうどんの代表格ですね。 だし、麺、具の三位一体の味わいで、この季節を健康に乗り切りたいもの
大正3年創業の喫茶店
築地で愛されていた喫茶店が豊洲に移り、メニューは変わらず健在です。 社長がおられてご挨拶できました。 玉子サンドと、半熟卵シチュー、懐かしいお味に若いファンも多いといいます。
豊洲市場訪問
IMG_7090 IMG_7093 豊洲市場へ初訪問です。 中に入ってしまえば、築地とそんなに変わらない雰囲気で、なんだかホッとしました。 それにしても、まだまだ建設ラッシュです。
北京の北京ダック
北京ダックは、香港、台北、マレーシアなど、アジアの各地で食べてきましたが 巻餅や切り方、食べ方もお店ごとにちがうので、どこが一番か決めるのは難しいのです。 が、さすがに北京の北京ダックは、皮の具合と油脂量、程よいお肉と餅
日式拉麺コンテスト＠北京国際美食発展大会
北京国際美食発展大会の初日は、日式拉麺コンテストで盛り上がりました。 ここまで日本のラーメンをリスペクトして頂いてるとは。 確かに日本のラーメン店も、中国のお客さんで大行列ですよね。 セミナーでもお話しましたが、もとは中
