久しぶりの天ぷらの神様！
76歳の天ぷらの神様、近藤さんに揚げて頂く日本の初夏の味わい。平貝、ギンポ、琵琶湖の鮎、日高の白アスパラ、とうきび、種がおいしいアキノ、定番の大葉雲丹、原木椎茸、サイマキ10本かき揚げなど、堪能させて頂きました‼︎ #t […]
銀座
近藤さんと池波正太郎さん
今回は、焼きそば名店探訪録の塩崎さんとおじゃますることができました。 北海道、仙鳳趾の牡蠣や、銀杏、栗など、秋満載でした。
ナイルレストラン
ナイルレストランの3代目とは、インドの旅をご一緒した経緯もあり 銀座まででかけたときは、気安くおじゃまさせてもらっています。 マンゴーがあったのでたのんでみたら、アルフォンソマンゴーのシロップ漬けで これがまたカレーに合
銀座のカツカレー
元祖カツカレーのお店が、煉瓦亭のお隣にあったので、はいってみました。 カツの衣のサクサク、お肉の程よい歯ごたえがおいしかったです。 洋食文化と鉄板コナモンの関係、このお店にもいつかヒアリングしてみたいです。
完熟スダチと栗の醍醐味
近藤さんの12月、同級生をさそっておじゃますることができました。 薩摩芋と人参は特別にお願いすることにして、あとはおまかせコース。 食通のみんなも大喜びしてくれました。 半世紀前、近藤さんがこのスタイルを考案された時代に
江戸前鮨の締めに蕨餅
おかげさまで、今年もてんぷら近藤さんのビルに何度も通うことになりました。 打合せの時間つぶしのために、近藤さんの下にはいっている鮨屋さんをのぞいてみましたら、とてもいい雰囲気で、一人でも一見でも居心地よく、さすが近藤さ
銀座百点
銀座の老舗会の冊子、銀ブラ時代からの素敵な雰囲気が伝わります。
老舗洋食の醍醐味
明治20年から銀座を見つめてきた正統派洋食の居心地の良さ。 ヴィシソワーズ、メンチカツレット、アスパラガスサラド、menuがそのまま文化ですね！ スープの温度、アスパラのゆで加減、カツの肉汁、どれをとっても申し分なく、ニ
銀座の混ぜ焼き
30年前に姫路の方が創業し、淡路島のご兄弟が受け継いだという、混ぜ焼きの老舗を銀座で発見しました。 ハワイからのお客さんもノリノリで、楽しい鉄板コミュニケーション。 銀座って、ほんま奥深いです。
48時間の軍鶏鍋＠銀座
48時間、鹿児島県姶良の軍鶏だけを煮込んだスープで頂くお鍋。 醤油も何もかも手作りのまさにクレイジーな店主は、 大阪生まれと聞いて嬉しくなりました。 普通の鳥なら8時間が限度だそうですが、 この軍鶏は48時間まで可能で、
銀座のメンチカツ
久しぶりの煉瓦亭さん。 メンチカツをいただきまｓ。 木の葉型のメンチなんて、ほかにはないかもしれません。 次回は隣のカツカレーも行ってみたいです。
銀座の近藤さんへ
お世話になってる銀座の近藤さんへ。 今回は、ウニとキス、ピーマン、とうもろこしが、泣けるほどおいしく、あっという間の2時間が過ぎてしまいました。 近藤さんの手際を見ながらの天ぷら三昧。 ありがたいひと時です。
壷焼き芋
銀座を歩いていたら、こんなお店に遭遇しました。 紅はるかが、ねっとりとおいしく焼き上がっていて、凍らせてもおいしいんですね。 この壺、一台ほしいです。
上品な備長炭手羽
本当に久々に、バードランドへうかがいました。 上品なわさび焼き、皮、レバー、手羽・・どれも備長炭の加減が素晴らしいです。 生きくらげ、銀杏、きゅうり、トマトサラダ、お新香にいたるまで、野菜遣いもたまりません。 和田さんと
天ぷらの神様
人生の先輩としても、料理人としても、心から敬愛している近藤さんに、家庭でできる天ぷらを学びました。 なんとフライパンで、あのサツマイモ天ぷらもできるというのです。 また整理してご紹介していきたいです。 ちなみにこの海老は