道頓堀やきそば、愛之助さん実食の巻
6年目に入った道頓堀やきそば！ 2013年オンエアの魔法のレストランでは、愛之助さんに絶賛いただきました。
レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce
混ぜ焼きの誕生＠魔法のレストラン
あくまで、熊谷個人の推測ではありますが、私のお好み焼き研究30年の結論に近い推察となっています。 またいろいろ情報をお持ちの方がおられたら、ご連絡おまちしています！
重ね焼きから、混ぜ焼きへ＠魔法のレストラン
これを機に、 重ね焼きから、混ぜ焼きへの流れをたくさんの人に理解してもらいたいです！ 美津のの森川さん、いっつもありがとうございます！
混ぜ方と焼き方＠魔法のレストラン
でんさんは、押さえない。 一方おかるさんは押さえる。 ちょっとだけおさえるとこもありますし、お店によってさまざまなのです。 どっちもおいしく仕上がるんですが、みんな答えを欲しがるんで困ります！ いろんなタイプがあるので、
親子で、コナモンアカデミー
わくわく探検隊恒例のコナモンアカデミーがハグミュージアムで開催されました。 メニューは子どもたちが育てたお米や野菜を使って、野菜の釜めしと、ベジ豚まん。 8回目くらいになりますが、毎回うまく仕上げられるか、ドキドキです。
都市型麺スタイル、カスタムヌードル
表参道のしめにはいったのは、都市商店麺。 たぶん麺屋だろう、と麺のアイコンにひかれて入ってみたら、おしゃれな学食風。 セットの価格設定1400円と1600円のみ。 まるで海外にいる感じで、何が何だかわからないままオーダー
フノヤキスタイル
粉粉クッキング、2品目はフノヤキ風。 ロールにしてから、向きをかえて、再度巻き上げるとこんな感じに。 平たくパリパリに焼いてもよし、味噌をぬって巻いて巻いてもよし、 食感が魅力、変幻自在のコナモンマジック！
たこ焼粉で、すいとん
娘の家で、あたたかい汁もんをつくりました。 生地をよく練って、少しグルテンをだし、形は不ぞろいのほうがおいしいです。 母が作ってくれたすいとんは、戦争中の食糧難のイメージがあったそうですが、お野菜もたっぷりで、現代のすい
新年初の家オコ
今年初の家オコは、重ね焼き。 キャベツが高いので、大根でやってみると、かなり美味しいので、各店メニューに入れてほしい！ そば洋食、キャベツじゃなくて、大根仕立て。 柚子も散らせて、風邪対策にもぜひ！ &nb
大食漢酩酊石毛先生の新年会
食 日本が誇る食文化研究の第一人者、石毛直道先生のお年賀のご挨拶に今年も出かけました。 ジンバブエのババティ、イノシシのロースト、レバー、〆のベルギーのミモレットまで大食漢酩酊先生の手作り料理はレアな美味しさ。 りんご
極ソースと、広島のお好み焼き
私が家で作ったメニュー頻度一番は、重ね焼きタイプのそば入りお好み焼き。 いわゆる広島焼きだが、意外にもフライパンでも手軽にできるのと、一枚で満足できちゃうので、週に一度は必ず作りました。 これに合うのが道頓堀ソースの姉妹
日本料理＠甲陽園 子孫
聖ドミニコ修道院の馬小屋は、私の実家の桜を使ったもので、震災後、実家の両親は、引っ越すことになるのですが、 いまもその木が使われているのが嬉しいです。 教会に母の描いた色紙とお花を届けたあと、祖母が亡くなるまえに洗礼にた
まぐろカツバーガー＠大阪 桜川 楽彩
2015年新発売された、天然まぐろの極みカツバーガー。 そのバーガーのカツ定食が先日紹介されました。 なんと、大雨で2日目は中止になった秋のリバープレイス祭りで、出店していたのを 朝日の記者さんが立ち寄ってくださったのが
だしマヨ＠香港？！
だしマヨをもって、たこ昌の山路社長が香港に上陸されました。 お寿司の巻物にもピッタリのだしマヨです。 世界のお寿司屋さん、ぜひお試しくださいね～！！
だしマヨシリーズ
2015年道頓堀開削を記念して発行された「粉もんWalker」の看板アイテムとしてデビューした「だしマヨ」。 昆布を中心にだし文化を醸成した大阪らしい発想の新商品が小袋タイプで発売されました。 いちびり庵さんなど、おみや
渋谷のベジョータ専門店
当協会顧問御用達のベジョータ専門店。 イベリコ豚の中でも、ドングリの森に放牧した超希少種のベジョータしか出さない異常なまでにこだわったお店なのだ。 コンフィした脂身と赤身のコントラストも素晴らしく、まるで豚さんのように、
フライパンで豚まん
子どもたちとのコナモンアカデミー、次回は豚まんと自家栽培の大根や小芋の野菜釜めし。 豚まんも野菜多めで。 皮の生地の配合を薄力粉メインでいくかどうか、 いろいろ試作中。