大阪だし文化の麺益力@みちのり
麺益力シリーズ第3弾は、こんぶ土居さんのご紹介と、土居さんの昆布を愛用しているきぬ川さんの白昆布うどんのご紹介です。いま考えただけでも食べたくなる、味わい深いおだし、大阪人、日本人は幸せですね。
真昆布
真昆布だしうどん
門真からかぞえたら15年という、きぬ川さんのお仕事は、大阪だしうどんにとって、奇跡的なものだと痛感する、白昆布うどんときつねがりでした。
とろろ昆布の刃＠こんぶ土居
今回の再撮では、とろろ昆布の刃物をみせていただきました。 文化度の高い昆布のさまざまな加工、祖母が大好きだった「白とろろ」がこんなに深いとは、まだまだ勉強しなくてなりませぬ！！