うどん棒さん

投稿日時: 2024年10月19日投稿者: 日本コナモン協会

大阪駅前第3ビル地下2階のうどん棒さんへ。ギリギリセーフで天ぷらぶっかけと、香川の地元の練りもんをいただきました。店主の思いが行き届いたありがたい空間で、心身ともに癒されます！　#udon #うどん #手打ち #tempra #天ぷら　#うどん棒 #麺益力 #麺ジャーズ #japankonamonassociation

くるみ餅

投稿日時: 2024年10月19日投稿者: 日本コナモン協会

難波なんなんタウン、もぐらやさんのくるみ餅でひと息入れます。白玉の大きさ、練り具合がたまりません！　#konamonsweets #くるみ餅 #ずんだ餡

うどん協会さんと美津のさんへ

投稿日時: 2024年10月19日投稿者: 日本コナモン協会

うどん協会の事務局長と美津のさんへ。海の幸満載の美津の焼き、道頓そば、長芋の柚子酢、とんピリ焼きまで大満足でした！　#okonomiyaki #お好み焼き #teppan #osakajapan #道頓堀やきそば #道頓堀ソース　#鉄板会議　#japankonamonassociation

世界一〇〇なたこ焼屋さん

投稿日時: 2024年10月16日投稿者: 日本コナモン協会

おそらく、世界一床面積の小さなたこ焼屋さん。鋳物鍋も扇形で、返しもバンブー。さすが店長さんのトークも素敵で、大阪が誇る老舗の名店です！　 #たこ焼き　#鉄板会議　#japankonamonassociation #梅田グルメ

Txispaのチスパ

投稿日時: 2024年10月14日投稿者: 日本コナモン協会

バスクの山のふもとの、日本の食文化の新しい息吹✨前田シェフ、ご馳走さまでした！詳しくは #粉旅　見てくださいねー

https://youtu.be/rboWRF1Et1s

　#スペイン　 #前田哲郎　 #バスク　 #basque #チスパ　#japankonamonassociation IMG_0832

スペイン🇪🇸山のバスク、「Txispa」
日本人シェフのレストラン
#粉旅 #食文化　#スペイン

山のバスクにある「アサドール・エチェバリ」で10年修業した前田哲郎さんが2023年5月に独立。エチェバリから100ｍほどの築400年の石造りの農家をリノベーションした薪焼きメインのレストラン「チスパTxispa」を訪問した。チスパは火花を意味し、前田シェフは修業時代「チスパが足りない」と言われた経験から、その思いをこめて屋号にしたという。
野菜は敷地内の畑で栽培され、日本料理を思わせる雅な仕立てのバスク料理に、あちこちでチスパのざわめきが聞こえる。シェフの料理紹介も楽しく、ユニークなのは窓一面の自然を感じながら、厨房のテーブルからスタンディングで前菜がスタートする。薪焼きオーブンについても素晴らしい解説があり、叶うことならチームチスパの一員になりたいほどだ。
しかも季節柄間に合わないかな、と思っていたナミダ豆が登場。春先のえんどう豆の甘煮と近い調理だが黄緑がまぶしい。えんどう豆を小粒に繊細にしたナミダ豆ならではの食感にバスクの深さを感じた。シェフのタコ料理も食べてみたいし、バスクのお好み焼も次回は実現していただけたらと願う。