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202211/19

レシピ 調味料 粉 dashi spice oil sauce, 人柄 personality, 歴史 由来 文献 食文化 鉄板会議 history culture, 粒もん grain, 食材meat seafood vegetable fruits

庄内の食の豊かさ@うなぎ若林

江頭先生おすすめの若林さんでは、あつみかぶら、庄内もずく、もってのほか、15種のお刺身、ハタハタの湯あげ、バイの醤油煮、はららご丼から、庄内柿まで山形大学農学部の江頭先生の研究室におじゃまさせて頂きました。ご主人の山形の食文化の知見の深さも感銘です！

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冷や汁研究

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和菓子 焼菓子 sweets ice, 天ぷら 唐揚 フライ系 deep fried food

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