バインミーニューランBánh Mì Như Lan

地元では定番の老舗のベーカリー。中華まん、ハム、ソーセージの販売もある。バゲットに切れ目をいれて、パテ、野菜、ソーセージをはさんでくれる。「ノーチリ」と言わない限り、辛みもしっかり入る。

バインミー 362　Bánh Mì 362

1980年創業という老舗だが、お店はリニューアルされ、明るい店内で具材をオーダー。オムレツ、きのこにしたら、焼く時間少し待たされる。仕上げにオーブンで加熱。このひと手間でおいしさがぐんと変わる。トッピングの自家製でんぶ（台湾でよく見かける味付けした豚肉の繊維をほぐしたドライ商品、バーソー）も商品化されている。レモングラスウォーターも30℃を超える街ではとの相性も良い。

また日本でバインミーの紹介文に「なます」がはいると書かれることが多いが、日本のなますのように砂糖は入っていない。大根、人参を太めに千切りしたものをさっと酢にくぐらせたものが多く新鮮野菜の食感もあり、さすが本場のバインミーはバランスが素晴らしい。

バインミー マダムウィンBánh Mì Bà Huynh

交通量の激しいコンクイン交差点に面した創業40年のバインミーマダムウィン。スイカジュースとともに豚肉のバインミーをほおばる。サイドはベトナムの朝ご飯の定番Bánh Giò。米粉とキャッサバ粉のベトナムちまきで、豚の脚肉を使うのが特徴。バナナの葉で巻かれ中華の影響も感じられるうずら卵入り。プルプルした食感はデザートに近いので初心者が慣れるには時間がかかりそうだ。

バインミーフィンホアBánh Mì Huynh Hoa

1989年創業、行列店なのでデリバリー業者（Grab ）と一般客は別の窓口だ。メニューは全部入りの1種類のみ（73ドン）。太めのきゅうり、人参など野菜は別添。

・バインミーホンホアBánh Mì Hồng Hoa

朝5時から夜9時まで営業している人気店。古い店構えのまえにテーブルが並び、お客さんがほおばっている。メニュー表一番上のエクストラミックスドミーツ（42万ドン）、ハンバーガー（38万ドン）、その並びに「スティッキーライス」とあるのでスモール（30万ドン）を注文した。バインミーの決めてとなる豚パテはあっさりとなめらか、とても良い仕事をしている。ハンバーガーも手作り感あふれ一気に完食。ライスは蒸したもち米に野菜、でんぶ、ソーセージ、うずら卵がのり、サイドの定番。バインミーともち米丼で大満足の朝ごはんとなった。奥をのぞくとわかるがこちらは製パン屋さんでもある。ベンチタイムのバゲットも並べられ次々に焼かれている。バイクでパンだけを大量に買っていく人も多く、焼き立てバゲットのバインミーは間違いないおいしさだった。