鉄板会議2023 京都エリア会議が開催されました。

日時：2023年3月6日（月）　14：00〜16：00
場所：お好み焼きは　ここやねん　四条河原町店
議題：京都のやきそばの特徴・麺について・ゆで麺、むし麺・焼き方
お好み焼について追加事項：
・京都のお好み焼の特徴
祇園の花街エリアに定着した洋食文化と、学生の街ゆえに発達したラーメン文化の融合として、中華麺、地ソースが発展、お好み焼店もさまざまな形で定着している。基本は生地を薄くのばす重ね焼きが主流。店ごとの工夫、こだわりが独特で、一筋縄ではいかない多様性に満ちている。
・ベタ焼
クレープ状の薄い生地にキャベツやねぎを乗せて焼く、京都スタイルのお好み焼き
・マンボ焼
京都駅エリアで昔から愛されてきた。マンボ焼は薄く焼いた小麦粉の上にソース味の焼きそばや肉やイカ、ねぎなどの具材を乗せ、薄焼き卵で挟んだお好み焼

焼きそば名店探訪録の塩崎さんに、京急鶴見で待ち合わせしてブラジル料理へご案内頂きました。パステル、キャッサバ粉のタピオカ、コシーニャ、ピッカーニャ、キャッサバフライまでめちゃくちゃおいしい！　ガラナやライムのカイピリーニャがまた合います！　ブラジルの鉄板技、粉使いも勉強になります。オーナーのユリアさん、ホールの大阪弁もできるチアゴさん、長時間お世話になりました！　#ブラジル　#konamonsweets

昨年 7月12日に開催された、鉄板会議2022 北海道エリア会議でお世話になった風月さんの本店が、開業された2月11日に閉じられました。

1967年唐56年間、大阪出身の二神社長がこのお店をどんな思いで開かれ、北海道に大阪のお好み焼を根付かせられたか、そのご尽力に感謝と敬意と御礼を申し上げたいと思います。

今では札幌駅はじめ、あちこちに支店があるので悲しむことはないんですが、歴史を刻む文化財としては残念な思いです。

二神社長の思いを風月で育った店主さんたちが受け継がれているのも心強いですし、風月の2代目社長としてお嬢さんが引き継いでおられるのも嬉しい事です。

鉄板会議2023 北海道エリア会議は5月で調整中です。