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冷かけのだし
木田武史さんの愛弟子、讃州さんがうどん割烹をオープンするということで、レセプションにおじゃましました。
だしを利かせた、まさにだしツッコミ！満載の連続です。
たとえばだし巻き。だしがいいので、卵だけでも最高でしょうが、ハンガリー通の店主なので、フォアグラソテーを芯に。
じゅわっとだし巻きからおだしが溢れます。
ハンガリーワインや日本酒に合わせながら、しめは、冷かけとカレー釜玉、でもまずは、冷かけのだしを。
白ワインと貴腐ワインの間くらいの透明感にほれぼれです。
