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1358/ MAT48 虎鯖の極上鯖寿司＠八戸市六日町
見事な棒鯖寿司。この虎鯖棒寿司は、限りなく生に近い鯖の調理技術によって、誕生した逸品です。
切り目を入れてるのは、少ない寿司飯に対して、肉厚の身が反りあがるのを防ぐため。
鯖好きはもちろん、鯖が苦手な人でもOK。
子供たちにも鯖を好きになってもらいたいと30年くらい研究、最初は鯖の味噌煮ができて、2006年の鯖の当たり年に、この技が完成されたとか。
添えてあるのは、ガリではなく、梅干。これがまた酸味と塩味がバランスよくて、また鯖に手が出ちゃう仕掛けなんですよね。
